<< назад к списку
Основные тенденции и опасности ресторанного бизнеса
Сегодня в России рестораны высокой ценовой категории не пользуются особой популярностью – их посещает примерно 2% населения.
Зато заведения с демократичными ценами - излюбленное место молодежи и людей со средними доходами. Для них ресторан не является чем-то пафосным, это просто место, где можно весело провести время с друзьями, и не нужны для этого изысканные блюда и французские скатерти. Поэтому, в ближайшее время развиваться будут именно такие заведения.
Основной опасностью ресторанного бизнеса является банкротство. Очень часто неспециалисты открывают ресторан, в надежде нанять профессионального управляющего. Но, к сожалению, таковых в нашей стране практически нет. Так же, как и проблема найти хорошего повара, официантов и маркетологов. Люди не понимают, во что ввязались, они даже не могут составить бизнес-план, и в результате – разорение.
Владельцам ресторанов необходимо научиться находить общий язык с любыми посетителями, ни в коем случае не допускать конфликтов. Если гость оказался хамом, в следующий раз его просто не нужно пускать. Хороший выход – завести клубные карточки – нет карты, значит, извините, пустить не можем.
Еще недавно для российских посетителей на первом месте было то, как их обслужат - постсоветскому человеку хотелось, чтоб за ним ухаживали. Но сегодня люди научились ценить кухню и вино, поэтому рестораторам необходимо именно этому уделять больше внимания.
Хочется сказать также о помещениях для ресторанного бизнеса – 90% из них арендуются, т.е. большую часть денег владелец платит за то, что ему не принадлежит. Вообще, арендовать помещение для ресторана очень сложно – нет определенных правил и нормативов, как это сделать в жилых домах. Местные власти могут только посоветовать, самим пытаться договариваться с жильцами.
И, наконец, основная тенденция успеха ресторанного бизнеса без вкладывания больших денег, это придумать концепцию, такую, например, как «Крошка-картошка». Здесь при небольших затратах и невысокой квалификации персонала – огромная популярность и хорошие доходы.
12.07.2009
|
