Санитарные требования к предприятиям общественного питания

Требования к организациям общественного питания установлены санитарными правилами СП 2.3/2.4.3590-20, которые заменили прежние СП 2.3.6.1079-01 с дополнениями. Их изучают и студенты колледжей по специальности «Поварское и кондитерское дело», и владельцы кафе.

Ключевые требования

• поточность технологических процессов: сырьё и готовая продукция не пересекаются;
• раздельные цеха или зоны для сырой и готовой продукции;
• маркировка инвентаря и разделочных досок;
• условия хранения и сроки годности;
• медицинские книжки персонала;
• производственный контроль.

Нарушение санитарных правил грозит штрафом или приостановкой деятельности, поэтому планировку кухни стоит согласовывать с технологом ещё на этапе выбора помещения.