<< назад к списку
И у «акул» ресторанного бизнеса бывают неудачи
Еще в кулинарном училище небезызвестного ресторатора Аркадия Новикова называли «королем омлета». А сегодня это настоящий «ресторанный король России». С 1994 года он традиционно открывает как минимум один ресторан в год. Сам Премьер Владимир Путин любит отобедать в его «Недальнем Востоке».
У московского ресторатора до недавнего времени не было ни одного неудачного проекта, не считая ресторана «Маркет» в Петербурге. Но, то была не вина Новикова - ресторан был открыт по франшизе, поэтому прямо влиять на его управление не представлялось возможным.
Но вот по-настоящему громкой неудачей стало закрытие одного из самых дорогостоящих проектов холдинга GinzaProjectв Петербурге под названием Tiffany’sCafe. Конечно, экономический кризис виноват, но причина не только в этом.
Данный проект был похожим по концепции с Новиковским VogueCafe, открытым в Москве. А по мнению экспертов ресторанного бизнеса, в Петербурге, в отличие от столицы, слишком мала прослойка людей, являющихся «светскими персонами», так что целевая аудитория Tiffany’sCafe просто не была найдена.
Несмотря на то, что в заведении очень часто проводились светские мероприятия и средний счет был небольшим – около 80 долларов, гости туда шли неохотно.
25.09.2009
|
